■チャーハン
【材料】
ごはん 150g
卵 1個
かまぼこ 30g
長ネギのみじん切り 大さじ2
サラダ油 大さじ1
塩 少々
しょう油 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
【作り方】
①卵を溶き、かまぼこは5㎜角に切る。
②しょう油、酒、ごま油を混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵を加えて一混ぜしたらご飯を加える。
④ご飯を切るように2～3分ほぐしながら炒めて、塩を振る。
⑤かまぼこ、長ネギを加えて炒め合わせたら、②を鍋肌に入れて手早く炒める。


■エビチリ
【材料】
むきエビ 200g
黄パプリカ 1/2個
長ネギのみじん切り 大さじ2
サラダ油 大さじ1＋1/2
片栗粉 大さじ1
ラー油 少々
＜A＞
おろしにんにく 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
ケチャップ 大さじ3
豆板醤 小さじ1
＜B＞
鶏ガラスープ 150cc
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
【作り方】
①パプリカはタネを取り、一口大に切る。
②海老の背ワタをとり、塩を少々で揉み、水でよく洗い、水気をふく。
③AとBをそれぞれ合わせる。
④フライパンにサラダ油を大さじ1引き、中火で熱し、エビの両面を2分ほど焼いて取り出す。
⑤残りのサラダ油を加えてAを入れ、弱火で1分炒めて香りをたたせる。
⑥Bを入れて中火にし、沸いたらエビを戻し入れて1分煮る。
⑦水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ネギ、ラー油を加えて一混ぜする。


■チンジャオロース
【材料】
豚肉生姜焼き用 150g
ピーマン 4個
たけのこ水煮細切り 100g
サラダ油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
＜A＞
おろしにんにく 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
【作り方】
①ピーマンはマッチ棒程度の幅に切り、豚肉は割りばし程度の幅に切って片栗粉をまぶす。
②Aを混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉はしっかり焼いてからほぐし、たけのこを加えて1分炒める。
④ピーマンを加えて30秒ほど炒めたら、Aをフライパンの手前側に入れ、よく熱してから手早く炒め合わせる。