＜高橋善郎さんの冷たい麺レシピ＞
■冷やし中華風素麺
【材料】2人分
素麺 4束
サラダチキン 1袋
みょうが 2～3本
赤パプリカ 1/2個
きゅうり 1/2本
白ごま 適量
かいわれ大根 適量
≪中華ダレ≫
お酢 100cc
しょう油 80cc
軟水 50cc
砂糖 大さじ4杯
ショウガ 適量
赤唐辛子 2本
【作り方】
①お酢、しょう油、軟水、砂糖、ショウガ、赤唐辛子をボウルに入れ中華ダレを作る。
②チキン、ミョウガ、赤パプリカ、きゅうりを均等に切る。
③作った中華ダレを②の食材にかけて味を馴染ませておく。
④茹でた素麺を水で締めてから水気を切る。
⑤素麺を皿に盛り付け、③の具材にかいわれ大根・白ごまを添えて完成。


■冷たいぶっかけ混ぜ蕎麦
【材料】2人分
蕎麦 2束
焼豚 80g
トマト 1/2個
長ねぎ 1/2個
ショウガ 1/2個
かいわれ大根 1パック
卵黄 1個
ごま油 適量
ラー油 適量
刻みのり 適量
≪タレ≫
麺つゆ 50cc
マヨネーズ 大さじ1
練りがらし 小さじ1
【作り方】
①かいわれ大根、ショウガ、長ネギ、焼豚を細切りにして、ごま油、ラー油を加えて合わせる。
②麺つゆ、マヨネーズ、練りからしを混ぜタレを作る。
③茹でて水で締めた蕎麦を皿に盛り、①の食材をのせ、②のタレをかけ、小さく切ったトマトを散らし、中央に卵黄をのせ完成。


＜山田宏巳シェフ直伝：家庭で作れる簡単冷製パスタ＞
【材料】1人分
家庭用カッペリーニ（乾麺） 50g
トマト 1個
トマトベースのノンオイルドレッシング 大さじ1（なければノンオイルのフレンチドレッシングでも）
ニンニク 少々
オリーブオイル 大さじ2
塩、胡椒 適量
【作り方】
①皮むきしたトマトをサイコロ状に切る。
②ニンニクをすりおろし切ったトマトに加える。
③オリーブオイル、ドレッシング、胡椒を②に加えて和える。
④パスタを半分に折って茹でる。
⑤茹で上がったパスタを水で締めよく水気をとる。
⑥皿に盛り付け、③のトマトを乗せて完成。