■大宮流おウチでビーフシチュー
【材料】
牛肉(カレー・シチュー用) 750g
タマネギ 1個(100g)
ニンジン 1本(100g)
セロリ 2本(100g)
バター 100g
赤ワイン(カルベニソービニヨン) 200cc
甘口ワイン(ポートワイン) 100cc
トマトジュース 200cc
小麦粉(薄力) 少々
オリーブオイル 少々
塩コショウ 少々
【作り方】
①牛肉に塩コショウで下味をつけて小麦粉をまぶす。
②牛肉に焼き色を付け旨味を閉じ込める。
③焼き色を付けたら一旦取り出しておく。
④残った油で野菜を炒める(キツネ色になるまでじっくりしっかり炒める)。
⑤焼き色を付けた肉を戻す。
⑥赤ワインを辛口200cc甘口100cc、トマトジュース200ccを加える。
⑦ふたをして中火で1時間煮込む。
⑧火を止めてバターを加える。


■大宮流秋のクリームシチュー
【材料】
鶏もも肉 750g
カボチャ 1/4個
マッシュルーム 6個
タマネギ 1/2個
シイタケ 5個
サトイモ 5個
チンゲンサイ 1束
レンコン 1/2個
牛乳 600cc
無塩バター 50g
シチュールウ 適量
塩コショウ 適量
生クリーム 100cc
小麦粉 少々
オリーブオイル 少々
【作り方】
①野菜・きのこ類はゴロゴロ感が味わえる大きさに切る。
②チンゲンサイは葉と茎で切り分けておく。
③鶏もも肉は一口大より大きめにカット(鶏むね肉の場合は煮込みすぎに注意)。
④鶏もも肉に塩コショウで下味をつける。
⑤鶏もも肉の表面に小麦粉をつける。
⑥オリーブオイルを中火で熱し鶏肉を皮目から焼き色をつけていく。
⑦焼き色がついたら一旦取り出す(半生でもよい)。
⑧残った油でタマネギを炒める。
そこにサトイモ・レンコン・カボチャを加える。
⑨バター20gを加える。
⑩鶏肉を戻す。
⑪牛乳600ccを加え煮立たせる。
⑫沸騰してきたらふたをして中火で15分加熱する。
⑬チンゲンサイの茎、マッシュルーム、シイタケを加える。
⑭生クリーム100ccを加える。
⑮火を止めてシチュールウを50g～100g様子を見ながら加える。
⑯ひと煮立ちしたらチンゲンサイの葉とバター(30g)を加える。


■DELISH KITCHEN：牛すね肉のビーフシチュー
【材料 (2人分：1.2L電気圧力鍋使用)】
牛すね肉 300g
じゃがいも(メークイン) 1個(100g)
にんじん 1/3本(50g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ブロッコリー 40g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
水 100cc
赤ワイン 50cc
サラダ油 大さじ1/2
＜調味料＞
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
＜ソース用＞
デミグラスソース缶 1/2缶(145g)
ケチャップ 大さじ1
☆ポイント
ジャガイモはメークインを使うと煮崩れしにくい。
【作り方】
①ジャガイモは一口大にカットして水にさらしておく。
②ニンジンは端から斜めに包丁を入れ回しながら一口大に乱切りする。
③タマネギは切り口を下にして、十字に切る。
④ブロッコリーは小房に切り分け、耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分30秒加熱し、水気を切って粗熱を取る。
⑤大きめにカットした牛すね肉に塩コショウで下味をつける。
⑥油を熱したフライパンで焼き色をつける。
⑦2～3分ほどで一旦取り出す。
⑧旨味の残ったフライパンにワインと水を入れて煮立たせる。
⑨電気圧力鍋スピードクックを準備し、硬い食材を下に入れる。
⑩蓋を閉めて20分の加熱調理をする。
⑪市販のデミグラスソースとケチャップを加えふたを閉めて10分保温状態にする。